将经常会用到的菜谱总结一下，方便自己随时查看。

L

辣椒油

配料

• 菜籽油: 2500克。
• 辣椒面：300克二荆条（秦椒），有香味，但不辣，打成细粉。
• 辣椒粒：100克子弹头辣椒或者更辣的朝天椒，打成中粒。
• 紫草： 8克。
• 香料粉：10克。
• 生白芝麻：20克，可以加。

油和辣椒比例约为6:1。

步骤

• 小火炒生白芝麻成熟白芝麻。
• 将辣椒面，辣椒粉，香料粉和熟白芝麻混合。
• 将菜籽油做成葱油。
• 油温升至100度，将漏勺里紫草放入油里调色，然后丢掉紫草。
• 将油烧至230°C冒烟，持续30秒后关火，目的是去紫草的异味。
• 等油温冷却至190°C。
• 泼油辣子，将油分两次倒入辣椒混合物中，调匀。

小结

• 紫草相关步骤可以省。我没加紫草，辣椒油已经很红了（见效果图）。
• 将菜籽油做成葱油。参考“厨师长王刚做葱油的视频”